Сырокопченые и сыровяленые изделия являются деликатесными продуктами длительного хранения, пользующимися спросом у потребителя из-за высокого качества, органолептических свойств и обладающими высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью.
При созревании сырокопченой продукции происходит ферментация белка, уходит лишняя влага, вкус мяса становится более насыщенным, а волокна мягче. Вызревание делает продукт более полезным, чем свежее мясо.
Если ранее этот процесс проходил естественным образом и мясное сырье вызревало в холодных сырых пещерах, то сейчас этот процесс происходит при +2-4°C и влажности от 70 до 90% в специализированном оборудовании. Традиционно технология вызревания мяса и, конечно же, оборудования для него разрабатывалась и продолжает совершенствоваться в таких европейских странах как Италия, Испания, Чехия, Германия.
Также ключевым фактором успеха для выдержки мяса является хорошая циркуляция воздуха, для чего помещение, где выдерживается мясо, должно быть оборудовано хорошей вентиляцией.
Камеры для дозревания предназначены для 2-й стадии ферментации твердокопченых мясных продуктов, которые не подвергаются термической обработке, или для сушки продуктов, подвергаемых термической обработке. Являются подходящими для ферментированых продуктов со стартовой культурой (закваски), также для технологий с GDL, или классического производства твердокопченых салями, колбас, ветчины и копченого мяса.
Камеры для дозревания KMD фирмы MAUTING широко используются в таких отраслях пищевой промышленности как мясопереработка и рыбопереработка.
- обеспечивает процессы: дозреавния, сушки и складирования;
- климатическая камера обеспечивает оптимальный обдув, скорость, направление и обмен циркуляционного воздуха, которые являются основными данными для равномерного распределения температуры и влажности в пространстве камеры;
- Стандартно конструируются для работы в диапазоне температур 15-20 градусов при регулировании влажности в пределах 65 – 90%. Мощность установки по влагоудалению в среднем составляет 1 – 1,5%/24 часа, в зависимости от вида продукта, упаковки и технологии производства;
- Климатическая камера ориентированная на экономику работы и сокращение общих расходов на имущество;
- Расположение технологического узла позволяет предоставления высокой мощности при сохранении компактных размеров машинного отделения;
- KMR позволяет работу как в полностью закрытом режиме, так и в режиме сушки свежим воздухом, или в комбинированном режиме;
- Процессорное управление происходит на основании абсолютной влажности, которая восстанавливает расход энергии необходимый к нагреву и охлаждению на 20% меньше, присасываение свежего воздуха еще больше восстанавливает расход энергии для охлаждения в зимних месяцах к нулю, а в переходные сезоны до 50%.
- После завершения процесса созревания возможно переключение в спящий режим, в котором обеспечен оптимальный климат для хранения продуктов с минимизированными потерями веса и низкими затратами энергии.
- Климатические камеры Маутинг оснащены передовой системой управления, которая обеспечивает идеальный контроль текущего процесса в любой момент.
- Современная микропроцессорная система обеспечивает оптимальную температуру, влажность, скорость, направление обдува циркуляционным воздухом, присасывание свежего воздуха и обмен циркуляционного.
В зависимости от конструкционного исполнения возможно использование различных систем распределения воздушных потоков
Classic - вертикальный поток воздуха, поступающего в камеру через боковые каналы с изменением количества с правой и левой стороны. Вытяжка воздуха происходит через каналы которые размещаются под потолком.
Central - горизонтальный поток воздуха поступает в камеру с центрального комбинированного канала, перходит вдоль стенок камеры в вертикальное направление, и после этого поступает вертикально с изменением количества с правой и левой стороны. Вытяжка воздуха происходит через каналы которые размещаются под потолком.
DAF - Переменный горизонтальный и вертикальный поток воздуха, поступающий в камеру через боковые каналы с изменением количества с правой и левой стороны. Вытяжка воздуха происходит через каналы которые размещаются под потолком. Обеспечивает более равномерный процесс. Используется для обработки более сложных продуктов.
EquiFlow - Воздух подается в камеру с помощью каналов, расположенных над тележками, вытяжка происходит с помощью каналов, расположенных вдоль стенки.
CrossFlow - Воздух переменно поступает и вытягивается верхними каналами расположеными над тележками и нижними боковыми каналами расположеными вдоль стенки. Эта система обеспечивает идеальную равномерную сушку во всех пунктах камеры, и обеспечивает более большое увлажнение без ущерба качества продуктов.
Купить камеру для дозревания KMD можно обратившись в саратовский офис фирмы «РУТЕКС» по телефону: +7(8452)24-36-20. ООО «РУТЕКС» - официальный дилер компании MAUTING на территории России.
У менеджеров компании можно заказать каталог оборудования, получить подробную информацию или консультацию, запросить коммерческое предложение или цену оборудование под имеющееся техническое задание.
Наша компания осуществляет поставку мясо-, птице- и рыбоперерабатывающего оборудования от ведущих мировых производителей. В каталоге представлены востребованные предприятиями пищевой промышленности функциональные машины для первичной и вторичной обработки продукции от таких торговых марок, как Mauting и Vakona, Rex и Geneglace, Foodlogistik и других зарекомендовавших себя брендов.
Оплата приобретаемого оборудования осуществляется по безналичному расчету согласно требованиям действующего законодательства Российской Федерации. Выполнение всех мероприятий по доставке и связанные с этим накладные расходы наша компания берет на себя.
Специалисты технической службы выполняют весь комплекс работ по пусконаладке и вводу оборудования в эксплуатацию, осуществляют его сервисное, гарантийное и постгарантийное обслуживание, а также проводят обучение персонала.
При необходимости менеджеры компании оказывают всестороннюю помощь с заказом запасных частей, комплектующих и расходных материалов.
