Номер телефона: (8452) 24-36-20
Email: info@rutex.org
Климатическая дефростация
Дефростеры серии КД (ХХ) производства ООО РУТЕКС
Дефростация – более сложный процесс, чем он представляется в начале.
Общее правило для любых продуктов – чем быстрее был заморожен продукт, тем быстрее он будет разморожен и тем ниже будут потери.
Размороженный поверхностный слой создает водяную теплоизоляционную прослойку, которая затрудняет передачу тепла во внутрь продукта.
ВАЖНО СОХРАНЯТЬ, КАК МОЖНО ТОНЬШЕ РАЗМОРОЖЕННЫЙ СЛОЙ!
Проходит нагрев поверхностного слоя, а затем быстрое охлаждение воздуха в камере – предотвращая так расширение поверхностного изоляционного слоя, который замедляет процесс.
Более высокая влажность в камере ускоряет процесс и снижает весовые потери
Камеры дефростации производства РУТЕКС отвечают высоким требованиям эксплуатационной надежности, стандартам качества выпускаемой продукции и энергосбережения. При их эксплуатации сокращается длительность технологических операций, что в конечном итоге положительно сказывается на производственных энергетических затратах и себестоимости продукции.
Камера для дефростации блоков сырья, модель КД (ХХ) могут изготавливаться с паровым или электрическим нагревом. При использовании электрического нагрева обязательно использование парогенератора
2. Область использования:
Камеры дефростации модели КД предназначены для размораживания блоков мяса, рыбы или других замороженных продуктов.
3. Параметры:
- температура блока на входе в камеру -25°C
- температура блока на выходе из камеры -2 … +2°C в ядре
- время дефростации зависит от толщины блока
- размещение продукта на тележках или стеллажах
- загрузка от 1000 до 25 000 кг
4. Исполнение камер дефростации
- поставку корпуса камеры обеспечивает Заказчик за свой счет
Камеры дефростации блоков мяса/рыбы оборудованы:
- агрегатом для обработки воздуха (смесительный шкаф), который может быть установлен снаружи камеры, за камерой или над потолком камеры
- циркуляционным центробежным вентилятором
- нагревом воздуха - электрический (Э), паровой (П)
- воздухоохладителем (в случае надобности, опция «хранение») – хладагент фреон или гликоль
- системой для увлажнения воздуха в камере - парогенератор
- воздуховодами для подвода воздуха в камеру
- воздуховодами для отвода воздуха из камеры
- системой клапанов для перемешивания воздуха в камере, которые циклически меняют количество воздуха, подводимого в каналы с левой и правой стороны
- клапанами для рециркуляции воздуха
- датчиками, измеряющими температуру и влажность воздуха в камере (психрометр), температуру внутри блока замороженного мяса/рыбы (накольный датчик) и температуру поверхности блока
- системой управления РУТЕКС-Универсал (Дефростер), которая обеспечивает регулирование и автоматическое управление всем процессом в зависимости от установленных параметров
- управление на базе контроллера ОВЕН СПК 110
Все узлы и детали изготовлены из нержавеющей стали, предназначенной для использования в пищевой промышленности.
5. Краткое описание работы
Размораживание блоков замороженного сырья происходит на основании управления климатом внутри камеры. Процесс размораживания происходит при помощи теплого воздуха, нагретого до заданной температуры. Время подачи теплого воздуха ограничивается температурой поверхности длока. Процесс идет пошагово до достижения заданной температуры в центре блока.
Подготовка воздуха осуществляется в закрытом климатическом блоке, расположенном на крыше камеры (сзади камеры, в зависимости от конструкции). Подготовленный воздух через боковые воздуховоды подается внутрь камеры и через центральный воздуховод отсасывается и поступает обратно в климатический блок. Скорость потока подбирается таким способом, чтобы исключить заветривание поверхности, но обеспечить максимальную подачу тепла к продукту.
Парогенератор служит для дополнительного увлажнения воздуха для лучшей теплопередачи, так же чтобы исключить заветривание и сократить потери влаги при размораживании.
Процесс происходит автоматически в зависимости от установленных параметров, без необходимости вмешательства пользователя.
Раскладка блоков мяса должна быть обеспечена таким образом, чтобы были обеспечены равномерные потоки воздуха для обдува каждого блока.
Охлаждение - камера может быть оснащена воздухоохладителем (испарителем) - опция,
в случае, если размороженные блоки рыбы (мяса) не будут немедленно после
окончания процесса дефростации выгружены из камеры испаритель обеспечивает процесс хранения при Ткам= 0 +5
6. Система управления
Система управления на базе контроллера ОВЕН – 100 программ – каждая программа 40 шагов
Пульт управления оснащен контактным дисплеем, на котором изображаются все данные необходимые для управления и наладки параметров управляющего устройства.
Отображение информации являются понятным и наглядным.
Управление осуществляется по температуре подаваемого воздуха и температуре поверхности блока до достижения заданной температуры в центре блока
1. Подаваемый воздух нагревается до заданной температуры. Может быть создано несколько шагов с разными параметрами для достижения наилучшего результата.
2. При нагреве поверхности блока до заданной Т нагрев отключается.
3. Шаги повторяются циклически до достижения Т в центре блока заданного значения
4. Программируется скорость обдува в % скорости вентилятора
5. Задается влажность в камере
6. После окончания процесса дефростации может быть включен режим хранения при Ткам 0 +5 гр