Камеры коптильные предназначены для производства копченостей. Они позволяют проводить автоматическую термообработку копченостей, т.е. запекание, сушку, копчение и варку в автоматическом режиме. Отличная конструкция обеспечивает хорошую изоляцию без термических мостиков, надежность и длительный срок службы.
Коптильные камеры являются подходящими для всех видов копченостей, например сосисок, колбасы, шпикачек, салями, мяса, птицы, рыбы, сыров и т.д. Также рекомендуются для копчения продуктов в натуральной и искусственной оболочке. Камеры (в исполнении с охлаждением) позволяют выполнить копчение холодным дымом. Рекомендуются для термообработки ветчины или подобных продуктов в формах или в непроницаемых оболочках. Позволяют выпекать рубленное мясо или похожие продукты.
Особенности:
В зависимости от выбранной программы технологическим процессом термообработки управляет микропроцессорное управляющее устройство.
пользователь может сам составить собственные программы, подходящие именно его условиям. В случае необходимости пользователь может войти в программу и изменить выполняемый режим.
коптильные камеры по стандарту поставляются как частично открытая система с вытяжкой в дымоход.
коптильные камеры по стандарту выпускаются для укладки продуктов на коптильные рамы.
эффективная циркуляционная воздушная система, которая обеспечивает равномерное распределение температуры и равномерное копчение в любом месте камеры.
качественную циркуляцию воздуха в камере обеспечивают сверхмощные вентиляторы для каждой коптильной камеры со скоростью вращения 2850/1450 об/мин.
влажность камеры считывается датчиком влажности, и влажность можно регулировать отдельно для каждого шага программы.
пар получается либо вбрызгиванием водяной смеси в камеру, либо прямой подачей пара в камеру.
клапана в воздуховодах работают автоматически при помощи пневмоцилиндров в зависимости от выполняемой программы.
Коптильные камеры изготавливаются в тунельном исполнении с рамами, стоящими друг за другом, или в двухрядном исполнении. По запросу клиента можно изготавливать камеры с подвесным путем (из реек или трубок), для подвесных коптильных рам.
В экологическом исполнении поставляются с электрическим или газовым катализатором.
Нагрев коптильной камеры может быть по желанию клиента:
- Электрический
- Маслянный
- Паровой
- Газовый
- природный газ
- светильный газ
- пропан
- пропан-бутан
Коптильная камера оснащена автоматической системой мойки, управляющим микропроцессорным устройством.
Дополнительная опция :
- пневматическое открытие дверей
- подвесной путь для подвесных коптильных рам
- дополнительный нагрев для запекания
- система клапанов для плавного изменения протекающего воздуха с левой и правой стороны в соотношении 70 : 30
- сигнализация открытых дверей
- автоматическая транспортная система для подачи рам
- встроенное душирующее устройство
- интегрированный трап для сточной воды
- регулятор TP 1010 Touchscreen.
Коптильные камеры выпускаются:
- В тунельном исполнении 1 -10 рамные.
- В двухрядном исполнении 2 -12 рамные.
Коптильные камеры можно оснастить дверьми с одной стороны или с обеих сторон в качестве сквозного исполнения.
Коптильные камеры для одной рамы выпускаются трех типоразмеров в зависимости от необходимой производительности заказчика и высоты помещения, в котором коптильная камера должна быть установлена.
Неотделимой составной частью коптильной камеры является накольный датчик, который следит за температурой в центре продукта.
Регулятор позволяет выполнить термообработку продукта в зависимости от разности "Дельта-Т". Даный метод обработки улучшает качество и выход при одновременном снижении затрат энергии. В течении этого процесса температура в камере плавно повышается в зависимости от температуры в центре продукта и в зависимости от предвыбранной разницы "Дельта-Т". Влажность в камере считывает датчик влажности и ею можно управлять в зависимости от программы.
Двери коптильной камеры представляют собой массивную конструкцию и оснащены надежной запорной системой. Уплотнение двери из силиконовой резины, которая обеспечивает отличное уплотнение рабочего пространства (по желанию клиента двери могут открыватся вправо или влево).
Двери по стандарту одностворчатые, открывающиеся в обе стороны вручную. По желанию клиента могут быть:
- одностворчатые распашные с пневматическим открытием
- двухстворчатые распашные
- двухстворчатые распашные с пневматическим открытием
- двери подъемная - модель Гильотина
- двери шторная - рекомендуемая для камер охлаждения.
Неотделимой составной частью коптильной камеры является дымогенератор, который можно выбрать из четырех типов:
- Дымогенератор работающий на древесной щепе - дым вырабатывается тлением древесной щепы на специальной решетке.
- Подача щепы из бункера является автоматической. Поджиг щепы обеспечивает электронагревательный элемент. За температурой выработки дыма следит термодатчик. Управление процесса выработки дыма проходит в зависимости от температуры горения древесной щепы. Дымогенератор оснащен автоматикой для правильного подвода свежего воздуха и автоматической системой при горении.
- Фрикционный дымогенератор - дым вырабатывается трением древесной колоды на специальном фрикционном вале.
- Аппликатор жидкого дыма - дым вырабатывается атомизацией жидкого дыма через специальное сопло при помощи сжатого воздуха. Он оборудован автоматикой для регулирования количества жидкого дыма и для регулирования количества и давления воздуха.
- Паровой дымогенератор (конденсационный) - дым вырабатывается переходом перегретого пара через древесную щепу. Паровой дымогенератор может быть дополнен конденсационным распылителем отработанного дыма.
- Размещение дымогенератора стандартно слева или справа коптильной камеры. По желанию клиента его можно разместить в другом месте. Процесс выработки дыма оптимизирует микропроцессорная управляющая единица.
